EL ARROBO

Peso del bollo (g):

Cantidad de bollos:

Masa total deseada (g):

Hidratación del prefermento (%):

Cantidad de prefermento (%):

Hidratación de la masa final (%):

Sal (%):

Levadura (%):

Ingredientes:

Prefermento: 0 g
Harina a agregar: 0 g
Agua a agregar: 0 g
Sal a agregar: 0 g
Levadura a agregar: 0 g

Totales finales:

Harina total: 0 g
Agua total: 0 g
Sal total: 0 g
Levadura total: 0 g

Receta de baguette clásica con 85% de hidratación.

Masa total deseada (g):

Malta (% sobre harina):

Levadura (% sobre harina):

Sal (% sobre harina):

Masa Madre (% sobre harina):

Agua Total (% sobre harina):

Autólisis (% sobre harina blanca):

Hidratación de Masa Madre (%):

Ingredientes:

Harina: 0 g
Agua para autolisis (65%): 0 g
Agua para bassinage (20%): 0 g
Malta: 0 g
Levadura: 0 g
Sal: 0 g
Masa Madre: 0 g

Totales finales:

Harina total: 0 g
Agua total: 0 g
Masa total: 0 g
Hidratación total: 0 %

Receta de baguette con 70% de harina integral y 90% de hidratación.

Masa total deseada (g):

Harina Integral (% del total de harina):

Agua Total (% sobre harina):

Autólisis (% sobre harina blanca):

Sal (% sobre harina):

Masa Madre (% sobre harina):

Hidratación de Masa Madre (%):

Levadura (% sobre harina):

Ingredientes:

Harina Integral: 0 g
Harina Blanca: 0 g
Agua para autolisis (70%): 0 g
Agua para bassinage (25%): 0 g
Levadura: 0 g
Sal: 0 g
Masa Madre: 0 g

Totales finales:

Harina total: 0 g
Agua total: 0 g
Masa total: 0 g
Hidratación total: 0 %

Receta de baguette con biga. La biga se agrega después de la autolisis.

Masa total deseada (g):

Hidratación de la biga (%):

Cantidad de biga (% sobre harina):

Hidratación de la masa final (%):

Sal (%):

Levadura (%):

Malta (%):

Ingredientes:

Biga: 0 g
Harina a agregar: 0 g
Agua total a agregar: 0 g
Agua para autolisis: 0 g
Agua para bassinage: 0 g
Sal a agregar: 0 g
Levadura a agregar: 0 g
Malta a agregar: 0 g

Totales finales:

Harina total: 0 g
Agua total: 0 g
Sal total: 0 g
Levadura total: 0 g
Malta total: 0 g

Peso total del bollo (g):

Cantidad de bollos:

Papa (%):

Agua (%):

Masa Madre (%):

Margarina (%):

Miel (%):

Azúcar (%):

Leche (%):

Levadura (%):

Huevo (%):

Sal (%):

Ingredientes (para 1 bollo(s)):

Harina: 0 g
Papa: 0 g
Agua: 0 g
Masa Madre: 0 g
Margarina: 0 g
Miel: 0 g
Azúcar: 0 g
Leche: 0 g
Levadura: 0 g
Huevo: 0 g
Sal: 0 g

Peso del bollo (g):

Cantidad de bollos:

Agua (%):

Levadura (%):

Sal (%):

Ingredientes (para 1 bollo(s)):

Harina: 0 g
Agua: 0 g
Levadura: 0 g
Sal: 0 g

Masa total deseada (g):

Hidratación de la biga (%):

Cantidad de biga (% sobre harina):

Hidratación de la masa final (%):

Sal (%):

Levadura (%):

Malta (%):

Ingredientes:

Biga: 0 g
Harina a agregar: 0 g
Agua total a agregar: 0 g
Agua para autolisis: 0 g
Agua para bassinage: 0 g
Sal a agregar: 0 g
Levadura a agregar: 0 g
Malta a agregar: 0 g

Totales finales:

Harina total: 0 g
Agua total: 0 g
Sal total: 0 g
Levadura total: 0 g
Malta total: 0 g

Receta de pan dulce con masa madre sólida (50% hidratación).

Masa total deseada (g):

Masa madre sólida (% sobre harina):

Hidratación de masa madre (%):

Leche (% sobre harina):

Azúcar (% sobre harina):

Manteca (% sobre harina):

Huevo (% sobre harina):

Miel (% sobre harina):

Sal (% sobre harina):

Levadura fresca (% sobre harina):

Frutos secos / abrillantada (% sobre harina):

Ingredientes:

Harina: 0 g
Masa madre sólida: 0 g
Leche: 0 g
Azúcar: 0 g
Manteca: 0 g
Huevo: 0 g
Miel: 0 g
Sal: 0 g
Levadura fresca: 0 g
Frutos secos / abrillantada: 0 g

Totales finales:

Harina total (incluida en masa madre): 0 g
Masa total: 0 g

Calculadora de temperatura del agua para lograr la temperatura final de masa deseada.

Temperatura final de masa deseada (°C):

Temperatura de la harina (°C):

Temperatura ambiente (°C):

Factor de amasado (8–12):

Resultado:

Temperatura ideal del agua: 0.0 °C